“Ocupan los olivares tres leguas antes y otras tantas después de la ciudad. Los que están de esta parte del Genil hacia Córdoba llaman la banda “morisca”; los que de la otra hacia Sevilla “Calcargado”, porque excede en abundancia de fruto, esotro en bondad. Es tierra gruesa, fértil, de color bermeja y en parte albero; ésta ya se tiende en espaciosas vegas, ya se levanta en cerros, ya se quiebra en valles, dispuesta como por naturaleza, así por influencia del cielo para criar estos árboles tan frescos, tan copados, tan hermosos, que cuando muestran su fruto verde, dorado y negro, colores que toman el maduro y pasado, y a veces se hallan todos tres juntos, es una de las más agradables vistas que puedan gozarse" MIGUEL DE CERVANTES
